Salmone a tavola, come varia il consumo.
Analisi di gusti che cambiano nel tempo e di sostenibilità.
“Cambiamenti di gusto nel corso dei decenni: l’affascinante evoluzione del salmone a tavola”.
Negli ultimi decenni, il consumo di Salmone a tavola ha subito un’evoluzione significativa, sia dal punto di vista storico che sociologico. Questo è stato influenzato da diversi fattori, tra cui cambiamenti nella disponibilità, nella cultura alimentare e nelle tendenze culinarie.
Abbaimo avuto modo spesso di analizzare il consumo di salmone a tavola, e nello specifico abbiamo ultimamente partecipato al convegno tematico organizzato dal Norwegian Seafood Council (leggi QUI i dettagli).
Esaminando il percorso del salmone nella gastronomia, possiamo tracciare un quadro di come sia variato il suo consumo nel corso del tempo.
Salmone come pesce di lusso.
In passato, il salmone era considerato un alimento pregiato e di lusso, disponibile solo per pochi privilegiati. Era spesso servito come piatto principale durante importanti occasioni sociali o eventi speciali. La sua rarità e il suo costo elevato ne facevano un simbolo di status e ricchezza. Il salmone affumicato, in particolare, era considerato una prelibatezza gastronomica.
Cambiamenti nella disponibilità.
Con il progresso della tecnologia e dei metodi di allevamento, la disponibilità di salmone è notevolmente aumentata nel corso del tempo. L’introduzione dell’allevamento intensivo ha reso il salmone più accessibile al grande pubblico. Ciò ha portato a una democratizzazione del suo consumo, facendolo diventare un alimento più comune nelle abitudini alimentari di molte persone.
Salmone come opzione salutare.
Con l’aumento della consapevolezza sulla salute e il benessere, il salmone ha guadagnato popolarità come alimento salutare e nutriente. Il suo contenuto di Omega 3, proteine di alta qualità e altri nutrienti essenziali lo rendono una scelta attraente per coloro che cercano un’alimentazione equilibrata. I benefici per la salute cardiovascolare e cerebrale associati al consumo di salmone hanno contribuito alla sua crescente domanda come parte di una dieta salutare.
Salmone nelle tendenze culinarie.
Il salmone si è adattato alle tendenze culinarie emergenti nel corso degli anni. È diventato un ingrediente versatile che può essere preparato in una varietà di modi, come grigliato, arrosto, affumicato, marinato o crudo (come nel popolare sushi e sashimi).
La sua capacità di sposarsi con diverse cucine e di essere abbinato a una vasta gamma di condimenti e salse lo rende una scelta attraente per chef e appassionati di cucina.
Sostenibilità e consapevolezza ambientale.
Negli ultimi anni, c’è stata una maggiore attenzione alla sostenibilità e all’impatto ambientale dell’industria ittica. Questo ha spinto a una maggiore consapevolezza riguardo alle pratiche di allevamento e alla provenienza del salmone. I consumatori sono sempre più interessati a scegliere il salmone proveniente da fonti sostenibili e a essere informati sulle modalità di produzione.
In conclusione, il consumo di salmone a tavola è notevolmente cambiato nel corso dei decenni, passando da un alimento di lusso a un alimento più accessibile e popolare, grazie ai progressi tecnologici, alla consapevolezza sulla salute e alla diversificazione delle tendenze culinarie.
La sua versatilità culinaria e i benefici per la salute hanno contribuito al suo successo continuo come scelta preferita per molte persone. Tuttavia, la sostenibilità e la consapevolezza ambientale sono diventate questioni importanti, influenzando sempre più le decisioni dei consumatori riguardo alla scelta del salmone.
Il salmone norvegese sostenibile
Il salmone norvegese si distingue per il suo impegno nei confronti della sostenibilità lungo l’intera catena di approvvigionamento, dalla pesca al trasporto fino all’Italia.
Ecco alcuni punti chiave che evidenziano la sostenibilità del salmone norvegese:
- Pesca sostenibile. La pesca del salmone norvegese si basa su principi di gestione sostenibile delle risorse ittiche. Le acque norvegesi sono ricche di salmoni selvatici, e le autorità locali stabiliscono rigorose misure per garantire che la pesca non superi i livelli sostenibili. Ciò include il monitoraggio delle popolazioni di salmone, l’implementazione di quote di pesca e la regolamentazione delle stagioni di pesca per consentire la riproduzione e la crescita delle specie.
- Allevamento sostenibile. La maggior parte del salmone norvegese disponibile sul mercato proviene da allevamenti controllati e ben gestiti. Gli allevamenti norvegesi adottano pratiche sostenibili per ridurre l’impatto ambientale. Questo include l’uso di reti e recinzioni per evitare la fuga di salmoni nell’ambiente circostante, la regolamentazione dell’alimentazione per evitare sprechi e l’uso responsabile di antibiotici e prodotti chimici per mantenere la salute dei pesci.
- Benessere dei pesci. Il benessere dei salmoni è una priorità negli allevamenti norvegesi. Vengono adottate misure per garantire che i pesci abbiano spazio sufficiente per nuotare, che l’acqua sia di qualità ottimale e che siano evitate pratiche dannose. Gli allevatori monitorano attentamente la salute e il benessere dei salmoni, contribuendo a creare un ambiente sano e a garantire il loro benessere.
- Trasporto e catena del freddo. Il trasporto del salmone norvegese fino in Italia avviene attraverso una catena del freddo ben organizzata. È fondamentale mantenere il pesce a temperature basse durante il trasporto per preservarne la freschezza e la qualità. Vengono utilizzati mezzi di trasporto refrigerati e tecnologie per il controllo delle temperature, riducendo al minimo il deterioramento del prodotto.
- Certificazioni e tracciabilità. Il salmone norvegese è soggetto a rigorosi standard di qualità e sostenibilità. Gli allevamenti possono ottenere certificazioni come ASC (Aquaculture Stewardship Council) o GlobalG.A.P., che attestano il rispetto di determinati criteri ambientali e sociali. Inoltre, è possibile tracciare l’origine del salmone norvegese grazie a sistemi di etichettatura e tracciabilità che forniscono informazioni sulla provenienza e le pratiche di produzione.
L’impegno della Norvegia verso la sostenibilità nella pesca e nell’allevamento del salmone ha contribuito a mantenere l’equilibrio tra la domanda di questo alimento e la necessità di preservare le risorse marine.
Nello specifico il Norwegian Seafood Council fa un attento lavoro di informazione e diffusione di benefici e proprietà contribuendo alla cultura alimntare a quella del mondo norvegese dedito alla produzione di questa delizia.
I consumatori italiani possono quindi fare una scelta consapevole quando scelgono il salmone norvegese, sapendo che è stato prodotto in modo responsabile e sostenibile lungo l’intera catena di approvvigionamento.
