Sacco System: biotecnologia che nutre il futuro dell’alimentazione.
Tecnologie avanzate di fermentazione e microrganismi alimentari.
C’è una trasformazione significativa in atto nell’industria alimentare, caratterizzata dall’integrazione di tecnologie avanzate di fermentazione e biotecnologie, che mirano a migliorare la qualità, la sicurezza e la sostenibilità dei prodotti. Il suo fulcro si trova a Cadorago, un piccolo comune in provincia di Como.
Da oltre 150 anni, la famiglia Clerici, oggi rappresentata dalla famiglia Verga, ha guidato la crescita di un’azienda che è diventata un punto di riferimento internazionale nel campo dei microrganismi alimentari, delle colture starter e dei probiotici: Sacco System. Questa realtà, nata come un piccolo caglificio, si è evoluta fino a diventare un gruppo globale che si distingue per l’innovazione tecnologica, la sostenibilità e una stretta collaborazione con chef, produttori e consumatori, uniti dallo scopo comune di migliorare la qualità e la sicurezza degli alimenti.
Sacco System è cresciuto grazie a una combinazione di tradizione e innovazione, mantenendo un approccio orientato al futuro e alla ricerca continua di soluzioni che rispondano alle nuove esigenze dell’industria alimentare.
L’azienda non si è limitata a fornire ingredienti e soluzioni, ma ha creato un vero ecosistema di conoscenze biotecnologiche, che consente ai produttori di migliorare le proprie formulazioni e di rispondere alle tendenze di mercato emergenti. Ad esempio, Sacco System ha sviluppato programmi di supporto tecnico dedicati che includono workshop pratici per i produttori, in cui vengono mostrate le migliori pratiche di utilizzo delle colture starter e dei probiotici. Questo approccio fornisce un vantaggio concreto ai produttori, aiutandoli a ottimizzare i processi produttivi, ridurre i tempi di fermentazione e garantire una qualità costante nei loro prodotti finali.
Con un approccio basato sulla scienza, la tradizione e la sostenibilità, Sacco System punta a creare valore in ogni fase della produzione alimentare, offrendo soluzioni innovative che rispettano il gusto e la salute dei consumatori, nello specifico soluzioni di fermentazione che sfruttano microrganismi altamente specializzati, in grado di trasformare materie prime semplici in prodotti alimentari distintivi, sicuri e di altissima qualità. Grazie alla costante innovazione e alla capacità di personalizzazione, i produttori possono affrontare nuove sfide e cogliere opportunità di crescita, rendendo i loro prodotti unici nel mercato globale della fermentazione e del benessere alimentare.
La stretta collaborazione con chef e produttori è proprio un punto cardine del successo di Sacco System: ogni partnership è mirata a sviluppare soluzioni su misura, che non solo migliorano la qualità del prodotto finale, ma promuovono anche la sostenibilità e l’uso di ingredienti naturali.
Il loro approccio integrato non riguarda solo la produzione, ma comprende anche consulenze tecniche, supporto nella fase di sviluppo del prodotto, e la condivisione di conoscenze e competenze, facendo di Sacco System un partner fondamentale per chiunque voglia innovare nel settore alimentare. Inoltre, Sacco System è all’avanguardia nello sviluppo di tecnologie per la fermentazione e la conservazione degli alimenti, investendo in maniera consistente nella ricerca e nello sviluppo per garantire che i loro prodotti rispondano agli standard più elevati di qualità e sicurezza.
Questo costante investimento ha permesso a Sacco System di espandersi in nuovi mercati e di diventare un leader di riferimento nel settore biotech a livello internazionale, mantenendo comunque solide radici nella tradizione e nella cultura imprenditoriale della famiglia Verga.
Una storia di famiglia, una visione di crescita
La storia di Sacco System affonda le sue radici nel 1872, quando Martino Clerici fonda il Caglificio Clerici, una piccola impresa artigianale che produceva caglio, utilizzando quelli che erano considerati scarti di macellazione, per la produzione di formaggi in Lombardia. Questa visione di trasformare qualcosa di marginale in un prodotto essenziale è stata la base del successo dell’azienda.
Da allora, grazie a una crescita organica e a diverse acquisizioni strategiche, Sacco System è diventato un leader nel settore biotecnologico con una produzione che spazia dai fermenti lattici ai probiotici, e dai lieviti ai batteri di nuova generazione.
Nel corso degli anni, il gruppo ha integrato altre realtà di eccellenza come Sacco Srl e il Centro Sperimentale del Latte (CLS), formando un network sinergico capace di rispondere alle esigenze globali nei settori alimentare, farmaceutico e nutraceutico.
Queste integrazioni hanno permesso di accrescere la capacità di ricerca e innovazione del gruppo, sfruttando il know-how specifico delle aziende unite sotto il marchio Sacco System.
Questa sinergia ha dato vita a un ecosistema produttivo caratterizzato da una grande flessibilità operativa e da un’elevata capacità di adattamento alle richieste del mercato, garantendo sempre la massima qualità e sicurezza nei prodotti sviluppati.
Il gruppo ha potuto espandere le sue competenze in vari ambiti, dall’alimentazione funzionale alla fermentazione avanzata, puntando su microrganismi di nuova generazione, probiotici e soluzioni biotecnologiche che guardano al futuro della nutrizione e del benessere.
Oggi, con un fatturato che ha superato i 155 milioni di euro nel 2023, Sacco System rappresenta un modello di impresa familiare proiettata nel futuro, capace di coniugare innovazione tecnologica con il valore delle proprie radici, rimanendo fedele alla sua missione di migliorare la qualità della vita attraverso la biotecnologia e promuovendo una cultura alimentare responsabile e consapevole.
Fermenti e microrganismi: soluzioni per l’alimentazione
Il vero cuore pulsante di Sacco System è la produzione di fermenti lattici e soluzioni probiotiche, che trovano applicazione in una vasta gamma di alimenti, dai latticini ai prodotti da forno, passando per carne, pesce e vegetali fermentati.
La specializzazione di Sacco System è nella produzione di microrganismi altamente selezionati, capaci di migliorare le caratteristiche organolettiche degli alimenti, prolungarne la conservabilità e aumentarne la sicurezza, il tutto senza ricorrere a additivi chimici o conservanti artificiali.
Lievito Madre Vs Fermento Padre!
Nel mondo dell’alta cucina e delle produzioni artigianali, il lievito madre è un ingrediente centrale, poiché contribuisce a sviluppare complessità di sapore e texture nei prodotti finali. Sacco System ha sviluppato Fermento Padre, una linea di fermenti appositamente progettati per consentire ai panettieri di ottenere un lievito madre di alta qualità, garantendo una fermentazione stabile e uniforme, e preservando il gusto autentico e distintivo dei prodotti da forno tradizionali.
Questi fermenti sono stati formulati per migliorare la sofficità e il volume degli impasti, oltre a rallentare il processo di raffermamento, fattori fondamentali per produttori che vogliono assicurare qualità e freschezza a lungo termine nei loro prodotti.
Inoltre, Fermento Padre permette ai panettieri di standardizzare il processo di fermentazione, riducendo la variabilità nei risultati e aumentando la consistenza della qualità del prodotto. Questo è particolarmente importante nelle produzioni su larga scala, dove la capacità di mantenere una qualità uniforme è cruciale per soddisfare le aspettative dei consumatori e rispettare i rigidi standard del settore alimentare.
Grazie a Fermento Padre, i panettieri hanno accesso a una soluzione avanzata che combina praticità e qualità, rendendo possibile una fermentazione naturale senza compromessi, ideale per pane, pizza e altri lievitati di alta gamma. Inoltre, l’impiego di questi fermenti consente una maggiore flessibilità nelle tempistiche di produzione, poiché la stabilità della fermentazione permette di gestire meglio le fasi di lievitazione anche in ambienti con condizioni variabili, come la temperatura e l’umidità. Questo vantaggio operativo rende Fermento Padre una scelta ideale non solo per i piccoli artigiani, ma anche per le realtà produttive più strutturate, che puntano a un prodotto di alta qualità con un’efficienza operativa ottimale.
Soluzioni per il caseario
Per l’industria casearia, Sacco System offre una vasta gamma di colture batteriche primarie e secondarie, con soluzioni pensate per formaggi a pasta filata, semi-dura e stagionata.
La gamma di prodotti è molto ampia e comprende colture per una varietà di formaggi, tra cui mozzarella, provola, formaggi semi-stagionati e stagionati come il pecorino e il parmigiano. Inoltre, Sacco System offre anche soluzioni specifiche per la produzione di formaggi DOP, tutelando così le tradizioni locali e garantendo la qualità e l’autenticità dei prodotti. Grazie ai loro fermenti, è possibile evitare l’uso di additivi chimici nella conservazione del formaggio, sfruttando le naturali capacità antimicrobiche dei microrganismi.
Le colture batteriche di Sacco System non solo migliorano la sicurezza e la conservabilità dei prodotti, ma contribuiscono anche a sviluppare sapori e profili aromatici complessi che esaltano le qualità sensoriali del formaggio, rendendo ogni varietà unica e inconfondibile. Sacco System supporta anche i produttori caseari con consulenza tecnica per ottimizzare i processi produttivi e garantire una qualità uniforme su larga scala, assicurando che ogni formaggio rispecchi gli standard più elevati dell’industria casearia
Innovazioni per Chef e produttori
La filosofia di Sacco System è di lavorare a stretto contatto con i propri clienti, che si tratti di piccoli produttori artigianali, grandi industrie alimentari o chef.
L’azienda investe circa il 6% del proprio fatturato annuale in ricerca e sviluppo (R&D), consentendo così di offrire soluzioni altamente personalizzate e su misura per ogni cliente, adattandosi alle specifiche necessità dell’industria alimentare con un approccio flessibile e specializzato. Queste soluzioni includono probiotici per bevande fermentate, come succhi e kombucha, e microrganismi specifici per la fermentazione di verdure come cetrioli, olive, kimchi e crauti. La personalizzazione riguarda ogni aspetto della produzione, assicurando che ogni ingrediente sia scelto e ottimizzato per soddisfare i più elevati standard di qualità e sicurezza.
Una rete di esperti che collaborano strettamente con i produttori per sviluppare nuove formulazioni e migliorare quelle esistenti, garantisce che ciascun cliente possa offrire prodotti di altissima qualità e rispondenti alle tendenze del mercato. Grazie a questo costante impegno in R&D, Sacco System ha sviluppato soluzioni per una gamma sempre più ampia di alimenti fermentati, integrando innovazioni che rispondono alle esigenze sia dei produttori su larga scala sia dei piccoli artigiani interessati a migliorare la qualità delle loro produzioni. Il supporto non si limita alla fornitura di ingredienti: il team aziendale offre anche assistenza tecnica e consulenza dedicata, assicurando il successo di tutte le lavorazioni e i processi di fermentazione, contribuendo così in modo significativo alla crescita e all’eccellenza del settore alimentare a livello globale.
Il lavoro è costante con chef e artigiani per migliorare le loro ricette, fornendo consulenze e supporto tecnico per garantire che ogni fermentazione avvenga al meglio. Le colture batteriche selezionate sono utilizzate anche per preservare la freschezza di carne e pesce, riducendo l’uso di conservanti e migliorando la sicurezza alimentare. Ad esempio, i microrganismi utilizzati nella produzione di salumi e pancetta non solo contribuiscono alla maturazione degli insaccati, ma garantiscono anche una protezione naturale contro i batteri patogeni, migliorando così la sicurezza del prodotto senza compromettere il suo gusto.
Probiotici e sostenibilità
Uno dei principali punti di forza di Sacco System è rappresentato dalla sua vasta gamma di probiotici e soluzioni per alimenti dairy-free, progettata per soddisfare le esigenze di consumatori vegani, vegetariani e intolleranti al lattosio.
Il marchio 4Choice si distingue per offrire fermenti lattici ipoallergenici, pensati per la produzione di alternative vegetali basate su soia, mandorla, riso e altre fonti vegetali. Questi fermenti ipoallergenici non contengono allergeni noti e sono stati sviluppati per garantire un’elevata stabilità e sicurezza alimentare.
Questa linea è particolarmente rilevante per i produttori che desiderano diversificare la propria offerta e penetrare nuovi segmenti di mercato, soprattutto quelli orientati verso alimenti fermentati naturali e plant-based, in risposta alla crescente domanda di opzioni alimentari salutari e sostenibili.
L’attenzione di Sacco System alla sostenibilità non si limita alla gamma di prodotti. Il gruppo pubblica regolarmente il proprio Bilancio di Sostenibilità, documentando i progressi nella riduzione dell’impatto ambientale delle proprie attività. Sacco System è inoltre allineato con sei dei diciassette Obiettivi di Sviluppo Sostenibile (SDGs) dell’ONU, grazie al contributo che i suoi enzimi e microrganismi forniscono per la sicurezza alimentare, la riduzione degli sprechi e la salute del suolo.
Il progetto INgredients
Per promuovere l’importanza di una corretta alimentazione e il valore degli ingredienti naturali, Sacco System ha lanciato il progetto INgredients, concepito per educare sia i produttori che i consumatori sull’utilizzo di ingredienti di alta qualità e provenienza naturale, fornendo un supporto scientifico approfondito per guidare le scelte alimentari.
Attraverso una strategia di comunicazione integrata che coinvolge vari canali social, campagne educative, webinar e partnership con aziende del settore, INgredients si propone di diffondere una cultura alimentare più consapevole e informata, sensibilizzando il pubblico sui benefici di un’alimentazione salutare, sostenibile e basata su materie prime di qualità certificata. Il progetto promuove anche eventi di degustazione e workshop formativi, durante i quali esperti del settore condividono le loro conoscenze su come scegliere e utilizzare al meglio gli ingredienti naturali.
L’approccio mira a instaurare un dialogo costante e bidirezionale tra produttori e consumatori, enfatizzando la trasparenza e la tracciabilità delle filiere produttive. Questo tipo di comunicazione non solo aumenta la fiducia del consumatore nei prodotti, ma contribuisce anche a migliorare la responsabilità dei produttori, incentivandoli a seguire pratiche sostenibili e rispettose dell’ambiente. Inoltre, INgredients mira a creare una rete di collaborazione tra aziende, università e centri di ricerca, favorendo lo sviluppo di nuove tecnologie e pratiche che possano migliorare la qualità degli alimenti e ridurre l’impatto ambientale.
=> Guarda qui il Reel sul nostro canale IG inerente alla presentazione aziendale.
Scoprire il mondo di Sacco System è stato tanto interessante quanto formativo e farlo degustando le delizie preparate “a tema” da Simone Rugiati nel suo FoodLoft ha messo la cosidetta ciliegina sulla torta….non sappiamo se fermentata o no!
