Il Panettone: storia di gusto e tradizione.
Regali sempre graditi, dai classici a quelli creativi.
In Italia, la magia delle festività non può essere concepita senza il profumo e il gusto inconfondibile del panettone.
Questo dolce lievitato, ricco di storia e tradizione, rappresenta molto più di una semplice delizia culinaria: è un simbolo di convivialità, un ponte che unisce generazioni e regioni, un filo dorato che tesse la trama delle nostre celebrazioni più care.
Nato a Milano ma abbracciato con amore in tutta la penisola, il panettone è il protagonista indiscusso delle tavole natalizie italiane. La sua soffice pasta, arricchita da canditi e uvetta, racconta una storia antica, un sapere artigianale che si tramanda di generazione in generazione, riflettendo l’evoluzione dei gusti e delle tecniche pasticcere.
Ogni boccone di panettone è un viaggio nel tempo e nello spazio: dalle corti rinascimentali lombarde alle moderne tavole imbandite, passando per le mani sapienti di pasticceri che, ogni anno, si sfidano per offrire la loro interpretazione unica di questo classico della pasticceria italiana.
Il panettone non è solo un dolce, ma un dono prezioso, un gesto di affetto e stima. Dare e ricevere un panettone è una tradizione che si rinnova ogni anno, un rituale che rafforza legami, esprime gratitudine e augura felicità. È per eccellenza il regalo gradito, un simbolo di qualità e di cura, che arricchisce le feste con il suo sapore e la sua storia.
Nel nostro viaggio attraverso i panettoni di pasticcerie e produttori, scopriamo ogni anno come questo dolce, custode di antiche ricette e innovazioni audaci, continui a incantare e a sorprendere, mantenendo vivo il suo posto speciale nel cuore della cultura culinaria italiana.
Dal classico milanese alle varianti regionali, ogni panettone ha una storia da raccontare, un gusto da scoprire, un ricordo da creare.
Qui abbiamo voluto raccontare questi:
- Laboratorio di alta Pasticceria Cannavacciuolo – Limited edition Panettone Nocciola e Limone e Panettone Marron Glacèe
- Anima Romita – Panetù Cremasco
- Spoto Bakery — Panettone limited edition al chinotto, cioccolato bianco al lampone e altri 6 flavour di panettone
- Vergani – Linea Sac à Poche
- Roco’s Lab — Panettone limited edition con pere e cioccolato e con albicocche e cioccolato bianco
- Chiere Pane Pizza — Panettone cioccolato e fichi, panettone e pandoro classici
- Pasticceria Nuovo Mondo — Giulebbe e Pan Ballotto
- Pasticceria Flego — Nadalin
- Distilleria Schiavo — Panettone al liquore alla prugna di Pasticceria Marisa
- Trequarti — Panettone con olive candite e limone
- Grigoris — Panettone tradizionale
- Gustificio — Panettone cookies ai tre cioccolati
- Gigi Pipa — Panettone al cioccolato bianco e fava Tonka
- Essenza — Panettone classico e cioccolato e albicocca
LABORATORIO ALTA PASTICCERIA ARTIGIANALE CANNAVACCIUOLO
Novità 2023: Panettone Nocciokla e Limone e Panettone Marron Glacèe
Dal Laboratorio di Alta Pasticceria Artigianale dello Chef Antonino Cannavacciuolo sono in arrivo tante novità, realizzate dal Pastry Chef Kabir Godi.
Le due limited edition sono dedicate a chi ama le declinazioni gourmet del dolce simbolo di Natale:
- il Panettone Nocciola e Limone, che omaggia Campania e Piemonte (rispettivamente terra di nascita e di adozione dello Chef Cannavacciuolo), è un incontro tra i sapori agrumati del limone e l’intensità dei cremini alla nocciola racchiusi nel soffice impasto ricoperto da una croccante glassa di mandorle e nocciole tritate. E, per i più golosi, è disponibile anche una seconda versione in edizione limitata con la sac-à-poche ripiena di crema alle nocciole e cacao, preparata artigianalmente dal Laboratorio di Alta Pasticceria e perfetta per farcire il panettone.
- Il Panettone Marron Glacès è il connubio perfetto per chi predilige i gusti autunnali. Nell’impasto, oltre al profumo di limoni, arance e mandarini canditi, i preziosi cubetti di marron glacès danno vita a una sinfonia di dolcezza. A coronare questa golosità, una deliziosa glassa di mandorle. Il Panettone Marron Glacès è confezionato in un elegante packaging in latta, perfetto come idea regalo.
A grande richiesta, inoltre, tornano i panettoni nel formato da 500 grammi in edizione limitata: il Panettone al Limoncello e il Panettone classico.
Immancabili protagonisti del Natale anche i grandi classici della tradizione: il Panettone al Gianduia con un impasto soffice e agrumato arricchito da dolci pepite di cioccolato al gianduia; il Panettone Pere e Cioccolato, per i palati più raffinati, unisce il sapore delicato delle pere a quello del cioccolato al latte; il Panettone alla Melannurca con Melannurca Campana IGP, una varietà molto pregiata che impreziosisce l’impasto dai profumi agrumati. La copertura è una glassa al cioccolato bianco con perle croccanti. Ma la vera sorpresa è il cuore, con una farcitura di ganache al cioccolato bianco e vaniglia.
Tutti i Panettoni sono acquistabili on line e presso i punti vendita di “Antonino - Il Banco di Cannavacciuolo” (a Vicolungo The Style Outlets e a Orta San Giulio).
ANIMA ROMITA
Novita 2023: Panetù
Ad Anima Romita, pizzeria premiata con i Tre Spicchi dalla Guida del Gambero Rosso, il Natale profuma di “territorialità”.
Oltre ai classici panettoni realizzati con lievito madre fresco – ovvero il Tradizionale con uvetta e arancia candita, e quello all’Albicocca del Vesuvio (venduti nella raffinata scatola di latta con stampa evocativa delle origini amalfitane di Fortunato Amatruda e delle celebri ceramiche della Costiera) – Amatruda ha messo a punto un nuovo lievitato unico e identitario per omaggiare la sua amata Crema, celebrandone la storia e le tradizioni.
È così nato il “Panetù” un “Gran Lievitato Cremasco” perché ispirato al piatto più illustre della cittadina che da quel 24 maggio 2017 accoglie la pizzeria contemporanea Anima Romita: il Tortello Cremasco, una pasta ripiena la cui ricetta è tutelata dalla Confraternita nata nel 2015 e da cui Fortunato ha preso a prestito alcuni preziosi ingredienti come gli amaretti Gallina, il Mostaccino, l’uva sultanina, il cedro candito, il Marsala e la noce moscata.
Realizzato nella pezzatura da 500 grammi, basso e senza glassa, di un caldo color nocciola sia all’esterno che all’interno, il Gran Lievitato Cremasco sprigiona al naso il caratteristico piacevole profumo di spezie e incenso, mentre al morso, la pasta filante rivela il calore della nota marsalata, della frutta secca e, coerentemente, di quelle spezie caratteristiche del mostaccino, con rilevanza per noce moscata, cannella, chiodi di garofano, macis, anice stellato, pepe nero e cacao.
Per info e prenotazioni di tutti i lievitati di Anima Romita: tel 0373476224 info@animaromita.it
SPOTO
Novità 2023: Panettone limited edition al chinotto, cioccolato bianco al lampone, lamponi freschi, sambuco semicandito, noci di Macadamia
I panettoni di Alessandro Spoto, maestro panificatore premiato con 3 pani sulla guida Gambero Rosso e maestro
del gusto dal 2016, sono tutti realizzati artigianalmente nel suo laboratorio di pasticceria, dove opera uno staff
tutto al femminile.
Questi panettoni sono prodotti con solo lievito Madre, farina tipo0, uova fresche di galline allevate a terra, burro
francese e vaniglia del Madagascar. La lievitazione è di minimo 40 ore, sono lavorati e confezionati a mano. A
parte i frutti rossi che provengono dal Nord Europa, tutta la frutta utilizzata è italiana.
La sua limited edition 2023 è un panettone al chinotto, cioccolato bianco al lampone, lamponi freschi, sambuco
semicandito, noci di Macadamia, ma non mancano altre referenze per accontentare le esigenze di tutti:
- Classico: arancio Navel di Sicilia, cedro calabro candito per tre settimane, uva bianca IGP di Mazzarrone (provincia di Catania), glassa e mandorle
- Cioccolato fondente: cioccolato fondente monorigine della Costa d’Avorio e glassa (disponibile anche
senza lattosio). - Pere e cioccolato: pere Abate, cioccolato fondente monorigine della Costa d’Avorio, glassa e
zucchero a velo. - Pistacchio: ricoperto al pistacchio e granella di pistacchio
- Caffè: cioccolato al latte e caffè
- Fiocco di neve: con crema al burro francese
I prodotti sono in vendita nel negozio Spoto (via Chiesa della Salute 23 - 10147 Torino)
VERGANI
Novita 2023: linea Sac à Poche
Il grande successo della Pandoro Experience con crema al pistacchio dello scorso anno ha stimolato Vergani ad ampliare la propria Linea Sac à poche con quattro nuove proposte:
- un secondo Pandoro da farcire con una deliziosa crema al Caramello Salato
- il Panettone con crema al gianduia crunchy,
- il Panettone con crema al pistacchio
- un’inedita versione al cremino con copertura al cioccolato.
Il panettone Soave (senza uvetta e senza canditi), prodotto secondo metodi artigianali con lievito madre naturale e una lenta e accurata lavorazione, viene così proposto in abbinamento a tre irresistibile creme da dosare a piacimento per un’esperienza di gusto ancora più personalizzata.
I Panettoni e i Pandori Vergani della Linea Sac à poche sono in vendita nei migliori supermercati e online.
ROCO’S LAB
Novità 2023: Panettone limited edition con pere e cioccolato e con albicocche e cioccolato bianco
Mattia Cicerone, pizzaiolo e responsabile della produzione della Pizzeria Roco’s Lab (2 spicchi Gambero Rosso Guida Pizzerie 2024) ha preparato anche quest’anno i suoi panettoni artigianali.
È un panettone artigianale frutto di una selezione accurata delle materie prime e di una lievitazione di almeno 36 ore con lievito madre. Per la sua produzione vengono usate farine Quaglia (Petra), burro belga, vaniglia del Madagascar, canditi di prima qualità Agrimontana e il cioccolato belga Callebaut.
Questa selezione di ingredienti e la maestria di Mattia danno vita a un lievitato perfettamente equilibrato nella dolcezza, che Mattia propone nella pezzatura unica di 800g in 2 diversi gusti e 2 edizioni limitate realizzate in pochi pezzi. Le sue limited editions 2023 sono un panettone con pere e cioccolato e un panettone con albicocche e cioccolato bianco
Altre due proposte di Roco’s Lab per questo Natale 2023 sono:
- Classico con arancia, cedro e uvetta
- Ai 3 cioccolati con cioccolato fondente, bianco e al latte
Ogni panettone viene confezionato a mano in un packaging nero e dorato.
I prodotti sono in vendita da Roco’s Lab Via Europa 1, Cunettone Brescia
CHIERE PANE PIZZA PIACENZA
Novità 2023: Panettone cioccolato e fichi
Il mondo del panificio e quello della pizzeria si incontrano nel laboratorio dedicato ai lievitati della Pizzeria
Chiere a Piacenza.
Nato nel 2020, il locale è sotto la guida di Stefano Chieregato, già premiato come Miglior panettiere emergente dalla Guida del Gambero Rosso Pane e Panettieri d’Italia 2023. Premiata anche la Pizzeria, Due spicchi Gambero Rosso nel 2023 oltre che essere presente sulla guida di Identità Golose e di Espresso.
A contraddistinguere le proposte di Chieregato è da sempre l’utilizzo delle migliori materie prime, la totale assenza di conservanti e additivi e l’uso di una pasta madre gestita quotidianamente nel laboratorio.
Per questo Natale 2023 le proposte di Chiere sono:
- Panettone Tradizionale
- Panettone Cioccolato & Fichi
- Pandoro
I prodotti sono in vendita nel negozio Chiere Pane Pizza Piacenza Via G.A. da Pordenone 1/A 29122 Piacenza
PASTICCERIA NUOVO MONDO
Proposta 2023: Giulebbe e Pan Ballotto
Celebre in tutta Italia per il suo prodotto più famoso, le Pesche di Prato, la Pasticceria Nuovo Mondo vanta oggi
prodotti che sono diventati icone. A Paolo Sacchetti, pluripremiato proprietario della pasticceria e membro storico
di AMPI, l’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, si affianca il talento del figlio Andrea, cresciuto nel laboratorio del
padre.
Tante le referenze pensate dai due pasticceri, padre e figlio, per questo Natale:
Giulebbe: panettone del territorio, realizzato con ingredienti locali come i fichi secchi di Carmignano, Presidio Slow Food, pinoli di San Rossore in glassa, noci della val di Bisenzio.
Pan Ballotto: “marzapane” a base di marroni del Mugello IGP lessi, pasta di marroni e alchermes, con la glassa fatta anch’essa con la farina di marroni
Le prenotazioni possono essere fatte solo telefonicamente al numero 0574 27765 (Pasticceria Nuovo Mondo). Pasticceria Nuovo Mondo Via Giuseppe Garibaldi 23 - 59100 Prato
PASTICCERIA FLEGO
Proposta 2023: il Nadalin
Guidata dai due fratelli Marco e Matteo Flego, Pasticceria “boutique” Flego è per Verona, ormai da più di 70 anni, punto di riferimento con dolci avanguardistici di altissima qualità. Le referenze proposte, all’interno dei suoi tre
punti vendita e un laboratorio, spaziano da torte classiche a wedding cake moderne, passando per le monoporzioni e la pasticceria mignon.
Anche per questo Natale 2023, Flego si fa portavoce del dolce simbolo della città di Verona: il Nadalin. Antenato
del pandoro, preparato con pasta lievitata, burro, uova, zucchero, lievito di birra, pinoli, mandorle, zucchero a
velo, limone, vaniglia e sale, questo dolce dalla forma di stella ad otto punte è la scelta perfetta per ogni occasione.
I prodotti sono in vendita nei punti vendita Flego e nello shop on line
DISTILLERIA SCHIAVO
Proposta 2023: Panettone al liquore alla prugna di Pasticceria Marisa
Per regalare un gusto nuovo, e intenso, la scelta perfetta da portare sulla tavola imbandita di questo Natale è il celebre lievitato natalizio del Mastro Pasticcere Lucca Cantarin della Pasticceria Marisa (PD) proposto con una
golosa crema di cioccolato al Liquore alla Prugna Anno Decimo Schiavo della Distilleria Schiavo di Costabissara (VI), punto di riferimento del mondo dei distillati
La crema, un cioccolato fondente mescolato al dolce ed aromatico liquore Anno Decimo, è la protagonista di questo dolce natalizio di carattere, ideale come regalo per intenditori e palati raffinati.
I prodotti sono in vendita sullo shop online Distilleria Schiavo Mazzini, 39 Costabissara (VI)
TREQUARTI
Proposta 2023: panettone con olive candite e limone
La cucina del Ristorante Trequarti in località Val Liona (VI) è in grado di stupire con forme, consistenze e profumi inaspettati. Anche quest’anno il dolce fine pasto natalizio porta la doppia firma di Alberto Basso, e il suo Trequarti, e Andrea Guaglianone, abile pasticciere e panettiere vicentino.
Dall’unione delle loro visioni nasce così il particolare panettone con olive candite e limone, in edizione limitata. Un panettone tipo Milano, caratterizzato da alveolatura particolarmente fine e stretta e realizzato con solo tuorlo
fresco e burro. La farcitura, che occupa il 35% sul peso totale, è molto abbondante e dimostra la forza del lievito
madre che rende possibili anche grandi lievitazioni nonostante il peso della farcitura.
Per Informazioni: sul sito o 349 2260761 Trequarti Piazza del Donatore, 3/4, 36044, Val Liona (VI)
GRIGORIS
Proposta 2023: panettone tradizionale
Il panettone di casa. Quello dagli ingredienti semplici e dai sapori e profumi che riportano indietro la mente ai
ricordi delle festività trascorse con le persone care. Questo ciò a cui si ispira il panettone di Grigoris.
Il tocco in più, poi, sta tutto nella grande esperienza sui lievitati coltivata nella LaBakery di Zelarino, uno spazio dedicato alla sperimentazione di pane, biscotti e pizza, ma anche punto vendita di prodotti da forno.
La Proposta di Grigoris per questo Natale 2023 è il panettone Tradizionale, con canditi di arancia e limone e uvetta sultanina Peso 1kg. Una lavorazione di due giorni, durante i quali viene realizzato un doppio impasto a base di farine selezionate e lievito madre in purezza. All’impasto si aggiungono poi grandi materie prime, come burro di Normandia, il pregiato miele di Thun e vaniglia in bacche del Madagascar.
I prodotti sono in vendita in questi punti:
-
Pizzeria Grigoris ( Tel. 041 915 501 ),
-
LaBakery di Zelarino ( Tel. 041 312 4765 )
-
TheBakery a Mestre Centro ( Tel. 041 308 4039 ).
Grigoris Via Asseggiano, 147 - 30174 Chirignago VE
GUSTIFICIO
Proposta 2023: panettone cookies ai tre cioccolati
Gustificio, iconico locale di Andrea Poli a Carmignano di Brenta (PD), uno spazio polifunzionale dedicato alla ristorazione nelle sue più ampie declinazioni, per queste festività 2023, Gustificio propone un panettone cookies ai tre cioccolati.
Un goloso prodotto dolciario da forno a lievitazione naturale, arricchito dai cioccolati valrhona.
Il panettone di Gustificio è acquistabile nello shop online. Gustificio via Guglielmo Marconi, 52, Carmignano di Brenta (PD)
GIGI PIPA
Proposta 2023: panettone al cioccolato bianco e fava Tonka
Il pizzaiolo Alberto Morello del ristorante Gigi Pipa propone un panttone al cioccolato bianco e fava tonka.
Alla base di questa ricetta vi è il suo lievito madre, e poi la farina Molino Quaglia, il miele Thun e le bacche di
vaniglia bio del Madagascar. A rendere genuine le creazioni della Bottega Gigi Pipa è inoltre la completa assenza di enzimi, conservanti ed additivi.
I prodotti sono in vendita qui:
-
Pizzeria Gigi Pipa di Alberto Morello - Via Corradini, 1/e, 35042 - Este
-
Gigi Pipa Bottega - Piazza Trento, 23, 35042 - Este
-
Gigi Pipa Bakery - Via Giuseppe Verdi, 1, 35020 - Padova
Gigi Pipa Via Corradini, 1/e, 35042 - Este
ESSENZA
Novità 2023: panettone classico e cioccolato e albicocca
Il panettone di Essenza viene realizzato interamente nel ristorante stellato di Terracina in maniera artigianale,
senza utilizzo di conservanti, stabilizzanti o additivi e con un’attenta selezione di materie prime di qualità elevata. La sua lavorazione artigianale prevede tre passaggi di lievitazione, la pirlatura viene realizzata interamente a mano e la produzione è limitata. Così nasce il Panettone Essenziale, la sintesi tra il gusto della tradizione e le intuizioni personali di chi fa della qualità una scelta imprescindibile.
Chef Simone Nardoni e il suo braccio destro Luca Cacciotti, specializzato nei dolci e nei lievitati, propongono due
tipologie di panettone:
Classico: Ingredienti: Farina, Uova, Zucchero, Miele, Sale, Burro, Lievito Naturale, Vaniglia, Aromi, Frutta a Guscio, Uvetta al Rum, Arancia Candita
Cioccolato e albicocca: Farina, Uova, Zucchero, Sale, Miele, Burro, Lievito Naturale, Vaniglia, Aromi, Albicocche di Costagliole, Cioccolato Fondente
I prodotti sono in vendita nello shop online Essenza Via Cavour, 38 – 04019 Terracina Tel 0773 369762