Da Nero 9 a Milano la selezione carni Nero 9, oltre la razza.
Carni pregiate scelte in base a marezzatura e consistenza del grasso.
Nero 9 Milano, già da sei anni punto cardine per gli estimatori dell’arte della carne alla brace, presenta una svolta epocale con l’introduzione di “La Selezione Nero 9”.
Nel contesto raffinato del ristorante fine dining Nero 9, situato a Brera in Via Anfiteatro 9, l’attenzione è da sempre focalizzata sulle carni con l’osso, proponendo tagli distintivi quali la Fiorentina, la Costata, la Tomahawk e altre carni di generose dimensioni, pensate per essere condivise e gustate esclusivamente attraverso una cottura sui carboni ardenti naturali.
La nuova offerta di Nero 9, inaugurata a partire da febbraio, sovverte il convenzionale paradigma di selezione basata esclusivamente sulla razza.
“La Selezione Nero 9” si distingue per la sua innovativa metodologia di scelta, incentrata sulla marezzatura e sulla consistenza del grasso, introducendo un nuovo capitolo nella narrazione culinaria.
L’approccio distintivo del ristorante consiste nell’operare con carni provenienti da allevamenti sostenibili e artigianali, rifuggendo dall’intensità tipica di alcuni processi di allevamento.
Questa pratica consente di abbracciare una varietà genetica e di allevamento che contribuisce a una ricchezza di caratteristiche organolettiche uniche, spaziando dal colore all’odore, dall’aspetto al sapore, fino alla consistenza, le quali possono variare significativamente anche all’interno della stessa razza.
“La Selezione Nero 9” è così battezzata poiché non si limita a una selezione basata sulla razza, ma pone al centro la marezzatura e la consistenza del grasso.
Questa carne straordinaria presenta una quantità di grasso di colore ambrato distribuito in modo omogeneo e sottile, conferendo succulenza e morbidezza al palato. Un’autentica selezione all’interno di una selezione, destinata a soddisfare i palati più esigenti.
Da sempre impegnato nella promozione della qualità, questo tempio della carne si distingue per il costante impegno nella ricerca e selezione dei migliori produttori artigiani, nonché nel rispetto degli standard qualitativi più elevati per gli allevamenti bovini italiani ed europei.
La collaborazione con realtà che garantiscono il benessere animale e privilegiano gli allevamenti all’aperto, rispettando i processi naturali, testimonia l’impegno verso la sostenibilità, con rigorosi controlli di qualità conformi alle normative dell’Unione Europea.
Ulteriormente elevando il livello di eccellenza, le carni selezionate subiscono un processo di frollatura a secco (Dry Aged), garantito da Nero 9 per un periodo minimo di 30/40 giorni.
Questo procedimento avviene in apposite celle, che sottopongono la carne a un’asciugatura superficiale in un ambiente a umidità controllata.
Il risultato è una carne frollata a lungo, arricchita di morbidezza e impreziosita da nuovi sapori e profumi, trasformando ogni boccone in un’esperienza culinaria senza pari.
Con “La Selezione Nero 9”, il ristorante continua a affermarsi come un faro di eccellenza nell’arte della carne alla brace.
NERO 9 MILANO Via Anfiteatro 9 - Ang. Corso Garibaldi Milano
