Una giornata culinaria a Gran Canaria, con scuola di cucina in Italia.
Un viaggio di sapori e sorprese, con una cooking lesson ai sapori canariani.
Dalla dadolata di branzino alle papas arrugas, gidati da un grand chef di Gran Canaria, Andrès Rodriguez, e seguiti dall’ente del turismo dell’isola, con un gruppo di volenterosi colleghi appassionati di cucina delle Canarie, abbiamo preso parte ad una lòezione di cucina per creare deliziosi piatti ispirati alla gastronomia di Gran Canaria e all’eccellenza dei prodotti locali.
È stata una giornata di scoperte culinarie e collaborazione internazionale presso la Scuola della Cucina Italiana di Milano, dove un gruppo di giornalisti si è riunito per un corso di cucina unico nel suo genere.
Guidati da uno chef esperto e soprattutto locale, è iniziato un viaggio gustativo attraverso la varietà della gastronomia di Gran Canaria, isola ricca di bellezze paesaggistiche e gastronomiche, come abbiamo avuto modo già di raccontare.
Dietro precise indicazioni dello chef e dietro interessanti spiegazioni legate ad ogni prodotto utilizzato, il menu è stat preparato a “tante mani”, alcune esperte, altre un po’ meno, tutte comunque volenterose e desiderose di apprendere nuove ricette e soprattutto poi di assaggiarle, orgogliose del lavoro fatto!
Salpicòn (dadolata) di branzino
Il nostro percorso culinario è iniziato con una dadolata di branzino fresco, un piatto che esprime la freschezza e la bontà dei prodotti ittici dell’isola.
Con abilità e precisione, abbiamo tagliato il branzino in piccoli cubetti, aggiungendo il giusto equilibrio di condimenti per esaltare i sapori naturali: un mix di peperoni colorati, di cipolla e di pomodori, tagliati a piccolissima broumoise, conditi con una vinaigrette di olio, aceto, sale.
Questo piatto rappresenta appieno la maestria della cucina di Gran Canaria, che sa combinare ingredienti locali con tecniche culinarie raffinate.
E soprattutto racconta di una eccellenza locale, quella dei branzini atlantici di Aquanaria, azienda fondata nel 1973, oggi la più antica e longeva azienda spagnola di acquacoltura marina.
=> Di AQUANARIA vi parliamo QUI.
Ricetta
Papas arrugadas con salsa mojo picòn
Altra preparazione, semplice ma di grandissimo effetto e soprattutto gusto, quella delle papas arrugas, un’icona della cucina canaria.
Queste patate cotte con la buccia sono state accompagnate da una deliziosa salsa mojo, creando un connubio di sapori unico e irresistibile. La cottura delle patate ha reso la loro consistenza morbida all’interno e croccante all’esterno, mentre la salsa mojo ha aggiunto un tocco di peperoncino e aglio che ha dato vita a un’esplosione di gusto nel palato.
Per chi non adora l’aglio non è di certo la ricetta ideale, ma le patate così preparrate sono ottime anch da sole, da mangiare rigorosamnete con la buccia.
Ricetta
Lingotto di maialino nero su purea di patate dolci e chicharròn
Un lavoro arduo (qui lo ammettiamo, soprattutto dello chef!) per preparare un lingotto di maialino su una golosa purea di patate, un piatto che unisce la tradizione italiana alla creatività di Gran Canaria.
La carne di maialino, tenera e succulenta, è stata abbinata alla cremosità della purea di patate, creando un equilibrio perfetto tra sapori e consistenze, con piccole chicche che hanno reso la parte cremosa del piatto una delle più apprezzate: al di là della bontà di questo tipo di patate dolci gialle, a fine preparazione è stata aggiunta della scorza di arancia grattuggiata che ha donato quell’nicità ad un apreparazione quasi banale come il purè, qui da grande cucina gourmet.
Ricetta
Huevos mole
Infine, il dolce.
Abbiamo sfidato noi stessi con una ricetta tradizionale delle Canarie: i dolci huevos mole, tipico dessert importato a Gran Canaria dalla cucina portoghese.
E’ un dolce “al cucchiaio” a base di uovo, diffuso su tutte le isole canarie e servito come dessert (postre) a fine pasto, che prevede un quantitativo enorme di tuorli, ed una lunga preparazione di sciroppo di zucchero e vaniglia.
Ricetta
Questa giornata di lavoro di squadra e di sperimentazione culinaria ci ha aperto gli occhi sulla ricchezza e la varietà della gastronomia di Gran Canaria.
Dalla freschezza del mare ai sapori autentici dei prodotti locali, l’isola offre un tesoro di ingredienti che ispirano ricette locali e attirano turisti.
Una cucina da scoprire in ttte le sue sfaccettature e soprattutto una srie di prodotti locali di cui approfondire la conoscenza e l’assaggio.
E ovviamente a conclusione del corso di cucina, tutti seduti a tavola a degustare le proprie creazioni….con il tocco finale dllo chef!
Grazie Gran Canaria, per i prossimi assaggi ci vediamo sull’isola!
Buen Provecho!