Forte dei Marmi: si brinda ai cinque anni del Bagno Alpemare.
Alle Cuvée della Maison, produttrice delle bollicine dell’Aube, Mirco Caldino, Executive Chef degli stabilimenti, dedica due piatti signature per l’Estate.
Quinto compleanno per il Bagno Alpemare, punta di diamante del turismo balneare della Versilia ristrutturato dalla Famiglia Bocelli, che grazie ad una sapiente regia ha saputo trasformare lo storico stabilimento balneare in una location di alto profilo.
Un compleanno festeggiato con le bollicine di Comte de Montaigne, Maison di Champagne dell’Aube, della famiglia Rèvol.
Cuore, Autenticità e Bon Vivre, aspetti comuni alle due realtà e pertanto Alpemare è stato scelto come membro dell’ esclusivo Club dei Cavalieri del Comte, perchè come spiega Stéphane Revol, Ceo di Comte de Montaigne, orgoglioso di partecipare a qesto anniversario con le sue bollicine:
“Le nostre famiglie sono autenticamente innamorate del loro territorio e questa ispirazione ci guida nella costante ricerca dell’eccellenza in ogni aspetto del nostro lavoro e non solo”.
L’Executive Chef del Bagno Alpemare Mirko Caldino realizza qui una cucina raffinata, esaltando la tradizione mediterranea, basata sulla freschezza e sulla qualità delle materie prime.
Ed è lui che ha firmato i piatti signature realizzati proprio con lo Champagne di Comte de Montaigne per l’Estate 2021, in omaggio alla Maison.
Si tratta di due primi piatti a base di pesce:
- gli Spaghetti di grani antichi Felicetti accompagnati con una crema di topinambur e Champagne a completare polpa di riccio di mare ed erba cipollina
- il Risotto Carnaroli Ferron mantecato con Champagne, accompagnato da carpaccio di gamberi rossi del Tirreno e perledi Yuzu.
Abbiamo anche le ricette dei due piatti, per chi, in compagnia di una bottiglia di Champagne Comte de Montaigne, volesse degustare anche le bollicine al piatto!
Spaghetti con cipollotto crema di topinambur polpa di riccio
Ingredienti per persona:
- 80 grammi di Spaghettino grani antichi Felicetti
- 100 gr. Champagne Brut Grand Réserve
- 45 gr. Polpa riccio di mare
- 15 gr. Porri
- 20 gr. Olio EVO
- 20 gr. Burro di montagna
Procedimento:
- preparare un crema setosa, facendo cuocere i topinambur sottovuoto con cipollotto e timo e poi frullarli fino ad ottenere la giusta densità
- Rosolare il cipollotto tagliato sottile nel burro, fino ad avere una aspetto trasparente e filante.
- Cuocere gli spaghetti al dente.
- Condire con il cipollotto unendo lo Champagne Brut Grand Réserve e “risottare” in padella per due minuti, servendoli nel piatto su salsa ai topinambur.
- Sullo spaghetto adagiare la polpa di riccio, guarnendo con cipollotti, topinambur fritto e ciuffi di foam di Champagne Brut.
Risotto Carnaroli mantecato allo Champagne, gambero Rosso e perle di Yuzo.
Ingredienti per persona:
- 60 gr. Riso Carnaroli Ferron
- 100 gr. Champagne Brut Grand Réserve
- 70 gr. Gamberi Rossi
- 20 gr. Olio EVO
- 20 gr. Burro di montagna
- Succo di Yuzu sferificato (perle)
- Brodo di gamberi
Procedimento:
- Preparare la base per il classico risotto, con cipollotto fresco, un pò di burro di montagna e olio di oliva Bio.
- Bagnare con un brodo di verdure e acqua di frutti di mare così da dare un pò di salinità durante la cottura.
- Preparare i gamberoni sgusciati e tagliati a carpaccio che verranno poi adagiati sul risotto una volta impiattato.
- Passati circa 16 minuti, togliere dal fuoco il riso e cominciare la mantecatura con noci di burro, Champagne Brut e succo di yuzo mescolando per 2/3 minuti.
- Impiattare decorando con perle di Yuzu i gamberi Rossi e la foam di Champagne Brut.
Come abbiamo avuto modo più volte di raccontare e di degustare, lo champagne Comte de Montaigne è un prodotto di carattere, nella cui produzione la vigna ha un peso preminente rispetto alle fasi di cantina e il terroir diventa, così, molto forte e identitario.
Pressa, assemblage, presa di spuma e invecchiamento sui lieviti, remuage, sboccatura, e dosaggio sono le fasi chiave del processo produttivo, che viene svolto dalla Maison nel massimo rispetto dei tempi della natura per finalizzare le Cuvée nel segno della qualità.
E da questo circolo virtuoso nascono Champagne di carattere, dall’anima fruttata o fiorita, oppure con sentore di spezie, burro o crosta di pane:
- il Brut (70% Pinot Noir e 30% Chardonnay),
- l’Extra Brut (70% Pinot Noir e 30% Chardonnay),
- il Rosé (100% Pinot Noir),
- il Blanc de Blancs (100% Chardonnay)
- la Cuvée Speciale (100% Pinot Noir).
E quindi buon compleanno al Bagno Alpemare e buone bollicine con i piatti di chef Mirco Caldino e i calici di Stephan Rèvol!
