Incontro tra Oriente e Italia nei Dumpling di Ghe Sem.
Negli ultimi anni, Milano è diventata un crocevia di tendenze gastronomiche internazionali, e tra queste, spicca la crescente passione per i dim sum, tipici “bocconi cinesi”, serviti in vaporelle di bambù, che hanno rapidamente guadagnato popolarità in tutta la città, trasformandosi da una curiosità etnica a un vero e proprio fenomeno di tendenza. La loro versatilità nel racchiudere una vasta gamma di ripieni, dalla carne alle verdure, fino alle proposte dolci, ha reso i dim sum protagonisti di molte tavole milanesi.
In questo contesto di apertura e sperimentazione, Ghe Sem è nato con l’idea di innovare e offrire ai suoi clienti qualcosa di unico. Fondato nel 2016, è diventato il primo dim sum bar di Milano, unendo la tradizione culinaria cinese con la ricchezza e la varietà della cucina italiana.
Il risultato è un menù che miscela sapientemente l’estetica e le tecniche della cucina orientale con i sapori più iconici del Bel Paese, creando una sinergia che ha saputo conquistare i palati più curiosi.
Ghe Sem: il primo Dim Sum Bar di Milano
Situato in zona centrale a Milano, Ghe Sem ha portato con sé una visione fresca e originale della cucina fusion.
Il suo nome è un gioco di parole tra il dialetto milanese (“Ghe Sem”, che significa “Ci siamo”) e il termine cinese “dim sum”, e già da questo piccolo dettaglio si comprende l’approccio ironico e creativo del locale. Sin dalla sua apertura, il ristorante ha fatto parlare di sé per la capacità di rinnovare una tradizione antica come quella dei dim sum, inserendola nel contesto della cucina mediterranea e italiana.
L’obiettivo di Ghe Sem non è semplicemente servire piatti etnici, ma reinterpretarli attraverso l’uso di ingredienti tipici della gastronomia italiana, creando una fusione armoniosa di sapori.
Questa filosofia si riflette nei loro ravioli, che conservano la classica forma e consistenza dei dumpling cinesi, ma sorprendono per i ripieni tutti italiani. Cacio e pepe, sugo all’amatriciana, norma e polpo alla luciana sono solo alcune delle creazioni culinarie che il ristorante offre, combinando la tradizione orientale con la cultura gastronomica nostrana.
Uno degli elementi distintivi di Ghe Sem è la varietà e la creatività dei suoi dim sum, proposti in oltre 25 versioni diverse, che spaziano dai sapori più classici a quelli più sperimentali. Ogni boccone è pensato per offrire una nuova sfumatura di gusto, grazie anche al formato “mini size” che consente di assaggiare più piatti senza mai stancarsi.
In questo modo, i ravioli diventano dei piccoli contenitori di sapori iconici, pronti a sorprendere i clienti con ogni morso.
Bao: il nuovo protagonista del Menù
La novità che ha recentemente catturato l’attenzione dei clienti è l’introduzione dei bao, soffici panini cotti al vapore, sia in versione dolce che salata. I bao, originari della cucina cinese, vengono qui reinterpretati in chiave tutta italiana, confermando la volontà del ristorante di mantenere l’autenticità del prodotto ma arricchendolo con ingredienti e farciture del nostro territorio.
Il bao più iconico del menù è certamente quello farcito con ossobuco alla milanese, un vero omaggio alla tradizione lombarda. La consistenza morbida del bao si sposa perfettamente con la ricchezza del sapore dell’ossobuco, creando un contrasto di texture e aromi che colpisce immediatamente il palato. Ma le proposte non finiscono qui: tra le opzioni stagionali il bao con radicchio trevigiano, gorgonzola e noci, che mescola sapori intensi e cremosi con la dolcezza naturale del panino al vapore.
Per chi ha un debole per il dolce, Ghe Sem offre varianti golose come il bao ripieno di Nutella e granella di nocciola, o quello con crema di pistacchio, perfetti per chiudere il pasto con una nota sfiziosa.
Questa capacità di reinterpretare un classico della cucina asiatica in chiave italiana ha reso i bao di Ghe Sem un’aggiunta irresistibile al menù, affiancando i già amatissimi dim sum.
Un laboratorio di sperimentazione artigianale
Uno dei segreti del successo di Ghe Sem è l’attenzione artigianale che viene dedicata a ogni dettaglio della preparazione. Tutti i dim sum e i bao vengono realizzati a mano nel laboratorio interno, dove un team di giovani chef, molti dei quali di origine cinese, lavora con passione e precisione per assicurare che ogni raviolo e ogni panino siano perfetti.
Gli impasti sono preparati con farine selezionate e colorati naturalmente grazie all’uso di ingredienti come spinaci, barbabietola o nero di seppia, dando vita a piatti che non solo appagano il palato, ma anche la vista. Ogni raviolo viene chiuso a mano, seguendo tecniche tradizionali che richiedono abilità e precisione, mantenendo intatta la filosofia di un prodotto artigianale e curato in ogni aspetto.
Questa attenzione si riflette anche nelle farciture, che vengono preparate con ingredienti freschi e di qualità, selezionati per esaltare i sapori italiani più autentici. L’idea è quella di creare un’esperienza gastronomica che celebri la semplicità e l’eleganza degli ingredienti locali, ma con un tocco esotico e internazionale.
Degustazione e Cocktail: l’abbinamento perfetto
Per chi desidera esplorare l’universo dei dumpling e dei bao, Ghe Sem propone dei menù degustazione che offrono un assaggio delle varie specialità della casa. I clienti possono scegliere tra una selezione di 10 ravioli misti, con opzioni di carne, pesce e verdure, o una proposta completamente vegetariana. Questo formato è perfetto per chi vuole assaggiare più varietà in un’unica esperienza gastronomica, esplorando il connubio di sapori italiani e orientali che caratterizza il locale.
Oltre alla proposta food, Ghe Sem è noto anche per il suo cocktail bar, che offre drink d’autore pensati per accompagnare i piatti in modo armonioso. Il bar mixa sapientemente prodotti italiani e orientali, creando cocktail unici che si abbinano perfettamente ai dim sum e ai bao. Uno dei signature drink più apprezzati è il Gaina, una combinazione di whisky, sciroppo allo zafferano, citrico e birra, che offre un equilibrio perfetto tra dolcezza e amarezza.
Il locale si è affermato anche come destinazione ideale per l’aperitivo: con un prezzo fisso di 12 euro, è possibile godersi un cocktail accompagnato da tre dim sum assortiti e croccanti nuvole di gamberi con salsa agrodolce. Un’offerta che ha saputo conquistare i milanesi, sempre alla ricerca di nuovi luoghi in cui unire buon cibo e drink originali.
Un ponte tra due mondi: la filosofia di Ghe Sem
La forza di Ghe Sem risiede nella sua capacità di costruire un ponte tra due culture culinarie apparentemente lontane, ma che si incontrano e si esaltano a vicenda. Attraverso la sua proposta di dim sum e bao, il locale offre ai suoi clienti un’esperienza gastronomica che va oltre la semplice fusione di sapori: è un viaggio tra tradizione e innovazione, tra Oriente e Occidente.
In un panorama gastronomico sempre più internazionale come quello milanese, Ghe Sem rappresenta una tappa obbligata per chi ama il cibo e la sperimentazione, proponendo un’esperienza che unisce il meglio delle tecniche culinarie cinesi con l’eccellenza degli ingredienti italiani.
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