In love, ricetta di san Valentino dello chef Luca Zecchin
Zuppetta fredda di fragole e cioccolato bianco
Un dessert per San Valentino, una dolce espressione per la giornata dedicata agli innamorati.
Lo Chef * Stella Michelin, Luca Zecchin (ai fornelli di Guido da Costigliole a Santo Stefano Belbo, in provincia di Cuneo) al Ristorante Gramsci di Torino firma le proposte gastronomiche sin dalla prima alba della nuova gestione dell’imprenditore Marco Ceresa.
E per la serata del 14 febbraio menu dedicato, con il dessert unione di estetica e passione.
Cioccolato bianco e fragole sono i due ingredienti protagonisti che rappresentano la dolcezza, e che giocano con un contrasto di colore dedicato al romanticismo.
La consistenza vellutata della zuppa, data dal Moscato d’Asti, aggiunge un ulteriore elemento di complessità, che regala piacere al palato, con una sensazione che ha il retrogusto di una carezza.
Lo chef ci ha regalato la ricetta, per chi volesse stupire anche a casa con un dolce per nulla scontato.
Zuppetta fredda di fragole e cioccolato bianco
Ingredienti per 6 persone:
- 750 ml Moscato d’Asti
- 350 g fragole pulite
- 500 ml latte
- 100 g panna
- 50 g destrosio (glucosio)
- 90 g zucchero bianco
- 175 g cioccolato bianco
- 75 g farina di riso
- 60 g zucchero canna
- 40 g cacao amaro
- 50 g burro
- q.b. sale
Procedimento:
- Far ridurre il Moscato d’Asti di circa la metà. Mettere sul fuoco fino a quando non evapora.
- Subito a seguire, quando il vino è ancora caldo, frullare con le fragole, passare al setaccio. Così, si ottiene la zuppa di fragole, da lasciare riposare in frigo.
- In una pentola, far sciogliere il cioccolato bianco nel latte avendo l’accortezza di non farlo bollire. Aggiungere lo zucchero bianco, il destrosio e la panna. Versare in una mantecatrice, e formare il gelato.
- Unire la farina di riso, lo zucchero di canna, il burro e il cacao in una planetaria e sgranare velocemente per un minuto, senza impastare. Stendere l’impasto ottenuto su un silplat (tappetino in silicone), fare cuocere in forno a 160° per 10 minuti, per ottenere il crumble.
- Versare la zuppa di fragole e Moscato in un piatto leggermente fondo.
- Adagiare sopra la zuppa il gelato al cioccolato bianco, completando con qualche grattugiata di cioccolato bianco e il crumble.
E per chi si fida solo delle mani dello chef, la cena per San Valentino al Gramsci di Torino è raccontata tra le proposte di Storie di cibo!